طريقة عمل برياني الدجاج الأصلي

المقادير

لتحضير التتبيلة:
١⁄٢ كوب لبن
١⁄٢ ملعقة صغيره مزيج الماسالا، للدجاج
١ ملعقة صغيره كركم
١ ملعقة كبيرة زنجبيل طازج، مبروش
٢ فص ثوم مهروس
ملح
لتحضير خليط الدجاج:
١ دجاجة، منزوعة الجلد ومقطة الى قطع كبيرة
١ كوب لبن
٤ طماطم، مقشرة ومقطعة الى شرائح
٣ بصل، مقطعة الى شرائح
٢ ملعقة كبيرة زيت نباتي
١ زنجبيل طازج، صغير بحجم فص الثوم
١⁄٣ كوب كزبرة، خضرا مفرومة
٣ فص ثوم
١⁄٢ كوب زبيب
١⁄٢ ملعقة صغيره مزيج الماسالا، للدجاج
ملح حسب الذوق
لتحضير الأرز:
٢ كوب أرز بسمتي
١ مكعب مرق دجاج، اي ماجي
١ بصلة، مفرومة ناعم
٤ حبوب هيل
٣ عود قرفة
٤ كبش قرنفل
ملح حسب الذوق
للتزيين:
٣ بصل، مقطع الى شرائح
١⁄٢ كوب زبيب
١⁄٢ كوب كاجو
١⁄٢ كوب كزبرة، خضرا مفرومة
أوراق نعناع مفروم
زعفران خيوط
٢ ملعقة كبيرة ماء الورد
٣ شرحة أناناس، اختياري
طريقة التحضير

١. تنقسم وصفة برياني الدجاج الى 5 مراحل:

٢. لتحضير المرحلة الأولى أي تتبيلة الدجاج، تُخلط كافة مكونات التتبيلة حتى تمتزج جيداً.

٣. تضاف قطع الدجاج وتُقلب حتى تُغلّف بالتتبيلة من كافة جوانبها وتُترك لمدة ساعة بعد تغطيتها.

٤. بعد ذلك يُشوى الدجاج في الفرن.

٥. لتحضير المرحلة الثانية أي خليط الدجاج، يُقلّى البصل في الزيت النباتي في قدر.

٦. يُمزج الزنجبيل الطازج والكزبرة الخضراء والثوم في الخلاط الكهربائي ثم يضافوا فوق البصل المقلّى.

٧. يضاف أيضاً اللبن الزبادي وشرائح الطماطم والزبيب وماسالا الدجاج والملح.

٨. أخيراً تضاف قطع الدجاج التي شويت بالفرن وتُمزج مع الخليط ثم تُغطّى القدر وتُترك على نار هادئة الى أن يمتزج الخليط جيداً. بعد ذلك تُرفع القدر عن النار وتوضع جانباً.

٩. لتحضير المرحلة الثالثة أي مزيج الأرز، يُغسل الأرز ويُصفّى من مائه.

١٠. يًقلّى البصل في قدر مع الهال وعيدان القرفة وكبش القرنفل في الزيت النباتي، ثم يضاف مقدار 3 أكواب من الماء فوق المكونات.

١١. عندما يبدأ الماء بالغليان يضاف مكعب مرق الدجاج. وعندما يذوب المكعب يضاف الأرز المصفى.

١٢. ثم تُغطّى القدر وتُترك على نار هادئة لمدة 15 دقيقة الى أن ينضج الأرز، ثم تُرفع عن النار وتوضع جانباً.

١٣. لتحضير المرحلة الرابعة أي التزيين، يُقلّى البصل ويوضع جانباً.

١٤. يُقلّى الكاجو ويوضع جانباً ثم يُقلّى الزبيب ويوضع جانباً.

١٥. تُمزج الكزبرة والنعناع وتوضع جانباً.

١٦. يُنقع الزعفران في ماء الورد لمدة 15 دقيقة ويوضع جانباً.

١٧. يُقطّع الأناناس إلى قطع متوسطة الحجم وتوضع جانباً.

١٨. لتحضير المرحلة الخامسة أي التقديم، تُسكب طبقة من الأرز في طبق للتقديم، وفوقها طبقة من خليط الدجاج وتُزيّن بنصف كمية الكاجو والزبيب والبصل المقليين.

١٩. توزّع قطع الأناناس فوقها (اختياري) و خلطة الكزبرة والنعناع.

٢٠. تضاف طبقة أخرى من الأرز وتُزين بالكمية المتقبية من الكاجو الزبيب والبصل، ثم يُرش الزعفران المذوب فوق طبق البرياني.